INGREDIENTI:
- 1 kg di farina rimacinata "1" oppure la "0" (io ho messo la manitoba )
- 800 gr di acqua (deve essere sempre l'80% della quantità di farina).
- lievito secco di birra o meglio il lievito madre, di lievito se ne usa pochissimo
7 gr per ogni Kg di farina se si usa quello secco (liofilizzato) oppure 30% di lievito madre per ogni Kg di farina (300 gr). Io uso quello liofilizzato Mastrofornaio (3-4 cucchiaini per un Kg di farina).
- sale poco
- un po’ di zucchero
- due cucchiai di olio 

PROCEDIMENTO
Preparate il lievito:



Scaldate mezzo bicchiere di acqua e versatela in un recipiente alto e non troppo largo, sciogliete un cucchiaino di miele e poi aggiungete i 4 cucchiaini di lievito (se volete prolungare il tempo di lievitazione mettetene solo 3) girate un po’ e lasciate crescere il lievito per 10-15 minuti (triplicherà il suo volume).
In un altro recipiente versate la farina e tutti gli altri ingredienti.
L'impasto  se dovesse risultare un po’ liquefatto non bisogna mai aggiungere dell'altra farina. Far riposare per dieci minuti.

 Si riprende l'impasto e si fa "asciugare" girando e rigirando con le mani. 
A questo punto fate lievitare la pizza in frigo (nella parte più bassa dove si mette la verdura) per 24 ore.

Passate le 24 ore stendere la pasta con le mani e conditela a piacere e cuocete in forno per 15-20 minuti, forno al massimo (ma io la faccio a 180-190°) , mettete la pizza nella parte più bassa del forno x 10 minuti e poi x altri 10 a metà forno.
Ecco la pizza con questo magnifico impasto.